LOS VINAGRES EN LA COCINA

Los beneficios de los vinagres en la gastronomía son diversos, desde dar sabor hasta ayudar a conservar ciertos alimentos.
Se conservan sin problemas en el ambiente y pueden durar mucho tiempo sin perder su acidez.
El vinagre (fermentación ácida del vino o frutas) es parte esencial de la dieta mediterránea, pero proviene de Oriente y desde antes de Cristo se lo usaba en la cocina.
Según José Luis Delgado, chef ejecutivo del hotel Hampton Inn by Hilton en Guayaquil, su uso en la gastronomía no es solo para acompañar las ensaladas, sino también para aderezarlas, macerar y ablandar las carnes, preservar los alimentos naturales y exaltar el sabor de las comidas.